Υλικά
400 γρ. γιαούρτι βιολογικής σόγιας
400 γρ. αλεύρι κρίθινο ολικής άλεσης ή εναλλακτικά αλεύρι ολικής άλεσης
200 γρ. vegan φέτα τριμμένη με το χέρι
2 κ .σ. λιναρόσπορος αλεσμένος (τον διαλύουμε με 4 κ. σ. νερό)
½ κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια
1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ. γ. (κοφτό) αλάτι
¼ κ. γ. πιπέρι
10 κ. σ. ελαιόλαδο
Μέθοδος
Σε μπολ αναμιγνύουμε απαλά με ένα κουτάλι όλα τα υλικά να ενωθούν.
Γεμίζουμε τη θήκη για muffins με 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας από το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 30 λεπτά.
Χρησιμοποιήσαμε σκεύος για 12 μεγάλα muffins.
Tips: Εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε σε κάθε θήκη αντικολλητική λαδόκολλα και εκεί να προσθέσετε το μείγμα. Έτσι βγαίνει με περισσότερη ευκολία το muffin!
Καλή σας όρεξη…