Καλωσήρθατε στο website μας
ΕΛ   EN

Vegan Μελιτζανόπιτα με μανιτάρια

Κατηγορία | Πίτες / Τάρτες

Υλικά

10 χωριάτικα φύλλα πίτας

2 κ.σ. σουσάμι ολικής άλεσης

 5 μελιτζάνες τσακώνικες μετρίου μεγέθους

½ κιλό φρέσκα μανιτάρια

2 πιπεριές κόκκινες

2 κρεμμύδια

1 ματσάκι μαϊντανός

Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

1,5 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

 

Μέθοδος

 

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Τις περνάμε από τον πολυκόφτη και τις αφήνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Περνάμε επίσης από τον πολυκόφτη τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τις κόκκινες πιπεριές, αφού πρώτα τις έχουμε πλύνει και έχουμε βγάλει τα σπόρια τους. Τα προσθέτουμε στο μπόλ με τις μελιτζάνες. Αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα τηγάνιρίχνουμε το μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα υλικά του μπολ για περίπου 5-7 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να απορροφήσει τα υγρά του. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθετούμε τον μαϊντανόκαι το αφήνουμε να κρυώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C.

Σε ένα ταψάκι στρώνουμε μια λαδόκολλα.

Σε επιφάνεια εργασίας απλώνουμε 1 φύλλο, το λαδώνουμε ελαφρά και απλώνουμε λίγη από τη γέμιση. Το τυλίγουμε σε ρολό και το βάζουμε κυκλικά στο ταψί μας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα κάθε φορά και βάζοντάς τα κυκλικά στο ταψί. Αλείφουμε με ελαιόλαδο την επιφάνεια της πίτας και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε για 45 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσει η πίτα.

Καλή όρεξη…