Καλωσήρθατε στο website μας
ΕΛ   EN

Γεμιστά με φαγόπυρο

Υλικά
6 ώριμες ντομάτες

6 πράσινες πιπεριές

3 μελιτζάνες, μέτριες σε μέγεθος 

2  κολοκυθάκια, μέτρια σε μέγεθος

4 πατάτες κομμένες 

Για τη γέμιση
1 νεροπότηρο φαγόπυρο, βιολογικό κατά προτίμηση 
2 ψιλοκομμένα μεγάλα, ξερά κρεμμύδια
2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο

1 μεγάλο καρότο, τριμμένο στον τρίφτη

3 κουταλιές της σούπας μαύρες σταφίδες, βιολογικές κατά προτίμηση
3 κουταλιές της σούπας ηλιόσπορο, βιολογικό κατά προτίμηση
Μισό ματσάκι δυόσμο (ψιλοκομμένο) ή 3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο
Μισό ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Αλάτι, πιπέρι, κουρκουμάς
Μισό ποτήρι ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε και τοποθετούμε στο ταψί τα λαχανικά. Αδειάζουμε από τις πιπεριές εσωτερικά τα σποράκια και τα πετάμε, αφήνοντας τα καπάκια τους ανέπαφα.

Αφαιρούμε προσεκτικά με ένα κουτάλι τη σάρκα απο τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τις ντομάτες. Την περνάμε στο multi και βάζουμε το μείγμα σε μπωλ.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σοτάρουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 3 λεπτά. Πλένουμε το φαγόπυρο και το προσθέτουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και με το μείγμα του μπωλ στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.  Γεμίζουμε τα λαχανικά μας με το μείγμα και κλείνουμε με τα καπάκια τους. Τοποθετούμε στο ταψί και τις πατάτες, αφού πρώτα τις έχουμε αλατοπιπερώσει.

Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο επιπλέον αν χρειαστεί και λίγο χλιαρό νερό. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για περίπου 90 λεπτά στους 220ͦ βαθμούς.


Καλή σας όρεξη…